Où manger à Rome ?

Que mange-t-on à Rome ?

La cuisine romaine est une cuisine pauvre devenue fière : peu d'ingrédients, du pecorino, du guanciale (joue de porc), des abats, des légumes du Latium. Les quatre pâtes romaines se commandent partout :

• Cacio e pepe : tonnarelli ou spaghetti, pecorino romano et poivre, rien d'autre. La plus simple et la plus difficile à réussir.
• Carbonara : guanciale, œufs, pecorino, poivre. Jamais de crème, jamais de lardons ; c'est un classique romain, même si son origine exacte reste discutée.
• Amatriciana : guanciale, tomate, pecorino, sur des bucatini.
• Gricia : la carbonara sans l'œuf, ou la cacio e pepe avec du guanciale ; on la tient pour l'ancêtre de l'amatriciana.

Au-delà des pâtes, les autres classiques de la table romaine :

• Supplì : boules de riz à la tomate, cœur de mozzarella filante, panées et frites. L'en-cas romain, 2 à 3 € pièce.
• Pizza al taglio : la pizza à la coupe, vendue au poids ; et pizza romana, fine et croustillante, le soir seulement dans les pizzerias.
• Carciofi alla romana (artichauts braisés à la menthe) et alla giudia (frits entiers, au ghetto), surtout de janvier à mai, la saison de l'artichaut romanesco.
• Saltimbocca (veau, jambon cru, sauge), abbacchio (agneau de lait rôti, le plat de Pâques), coda alla vaccinara (queue de bœuf) et trippa (tripes à la tomate, le plat du samedi par tradition).
• Maritozzo : la brioche fendue remplie de crème fouettée, pour le petit-déjeuner.

Dix adresses où manger à Rome

Des trattorias et des comptoirs choisis pour la qualité constante et les prix honnêtes, par quartier. Les prix sont ceux d'un plat, ou d'un en-cas pour les comptoirs. Les trattorias les plus courues ne prennent pas de réservation : mieux vaut arriver avant 19 h 30 ou après 21 h 30.

Centre historique

• Cantina e Cucina, Via del Governo Vecchio 87, près de la Piazza Navona : grande carte romaine, pizzas, ambiance de cantine chic, 12 à 18,50 € les pâtes et les pizzas, 20 à 26 € les viandes.
• Agrodolce, Via dei Crociferi 25, à côté de la fontaine de Trevi : cuisine maison dans un quartier où c'est rare, tiramisu à ne pas manquer, 12 à 16 € le plat.

Monti et Colisée

• La Taverna dei Monti, Via del Boschetto 41 : la trattoria de quartier classique, 10 à 16 € le plat.
• Trieste Pizza, Via Urbana 112 : les pizzette à la mode de Pescara, petites pizzas rondes à emporter, dès 3 €, entre deux visites.
• Contrario, Vineria con Cucina, Via Ostilia 22, près du Colisée : bar à vin et cuisine soignée pour un dîner à deux, 16 à 30 € le plat.

Trastevere

• Tonnarello, Via della Paglia 1 : bruyant, généreux, les pâtes romaines en grandes portions, 11 à 16,50 €.
• Osteria Nannarella, Piazza di San Calisto 7/A : la cuisine de famille et ses polpette (boulettes de viande) à la tomate avec des pommes de terre au four, file à l'entrée, 11 à 16,50 € les pâtes, 16,50 à 22,50 € les viandes.
• Supplì, Via di San Francesco a Ripa 137 : le comptoir historique des supplì et de la pizza al taglio, 5 € le repas sur le pouce.

Deux autres adresses du quartier, Da Enzo al 29 et Cantina dei Papi, sont dans le guide de Trastevere.

Vatican et place d'Espagne

• Taverna Angelica, Piazza Amerigo Capponi 6, entre le Vatican et Saint-Ange : cuisine créative, 18 à 32 € le plat, pour un dîner soigné.
• Cantina Belsiana, Via Belsiana 15, près de la place d'Espagne : bar à vin et petits plats, 12 à 16 €, dans le quartier le plus cher de Rome.

Quel budget pour manger à Rome ?

Manger reste abordable si l'on suit les Romains. Au comptoir, un café coûte 1,20 à 1,50 € et un cornetto 1,50 € ; à midi, une pizza al taglio ou deux supplì suffisent pour 5 à 7 €. Le soir, un plat de pâtes coûte 10 à 16 €, un repas complet avec vin 30 à 40 € par personne dans une bonne trattoria. Comptez 35 à 50 € par jour et par personne sans se priver, autour de 25 € en déjeunant sur le pouce et en dînant en pizzeria. Les budgets complets, logement, transports et visites compris, sont dans Le prix d'un voyage à Rome.

• Le petit-déjeuner à l'hôtel est souvent facturé 10 à 15 € pour pas grand-chose : le bar d'en face fait mieux pour 3 €.
• Déjeuner debout : pizza al taglio, supplì, panino chez un alimentari, ou le marché de Testaccio.
• L'aperitivo, de 18 h à 20 h : un verre à 8 ou 10 € avec un buffet, qui peut tenir lieu de dîner.
• L'eau des fontaines de rue, les nasoni, est gratuite et potable : une gourde suffit.

Pourboire, couvert et pièges à éviter

Le pourboire n'est pas obligatoire en Italie ; on arrondit ou on laisse un ou deux euros si le service a plu. En revanche, beaucoup de restaurants ajoutent un servizio, un pourcentage de l'addition (5 % chez Tonnarello et Nannarella, 7 % chez Cantina e Cucina) : il doit figurer sur la carte, et il tient lieu de pourboire. Le coperto, le couvert facturé par personne, est interdit dans le Latium, donc à Rome ; le pain, lui, peut être facturé à part s'il figure sur la carte, de 1,50 à 3 €.

Les pièges classiques : les terrasses avec photos plastifiées et rabatteur autour du Panthéon, de Trevi et de la Piazza Navona ; le poisson ou la truffe « au poids » sans prix affiché ; le pain apporté d'office et facturé. Une addition détaillée est un droit : demandez-la.

Pour situer les adresses dans un programme : Rome en 3 jours place un quartier par soirée ; Les quartiers de Rome dit où l'on mange le mieux. Pour choisir les visites du jour, les incontournables de Rome ; pour y gagner du temps, le comparateur des pass.